Marche  de coustellet  2

Le geste malin

Ajoutez un filet d'huile d’olive au moment de servir...
Avec une soupe froide, genre gazpacho ou soupe de tomates, choisissez une huile fruité mûr comme la Vallongue Grossane ou la Heroina et plein de petits croutons revenus dans l'huile d'olive ! À préparer la veille et laisser une nuit au réfrigérateur.
Recette du Gaspacho de Fabien souvenez vous elle est sublime !! ...

Choisir 8 tomates bien mûres, les couper en quatre
2 Oignons blancs ou oignon nouveau émincés
5 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Une pincée de paprika
Sel (sel de camargue)
Poivre blanc moulu


Mélanger le tout avec de l'huile d’olive, ajouter un peu de pain rassi
Mixer le tout et passer dans une « passette" pour retirer les pépins et les peaux

Réaliser un caramel avec une gousse de vanille ( 100 g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau)
Cuire sans coloration et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Porter à ébullition le tout et ajouter les fraises équeutées
Laisser cuire 5 minutes et réserver au frais
Dresser le gaspacho de tomate dans une verrine et ajouter quelques morceaux de fraises et son caramel de balsamique
Servir bien frais

NB.... Pour réaliser un caramel simple :
Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel apparaisse.
S'utilise de suite après la cuisson terminée.