Rectte d hiver calllis

Recette de l'hiver

TARTARE IBERIQUE

Par la Chef Maria José San Roman
Monastrell, Alicante, Espagne, 1 étoile Michelin

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de filet de bœuf
• 150 g de gras de jambon ibérique
• 100 ml d’huile d’olive vierge extra variété Arbequina
• 1 g de sel fin

Réalisation

• Réalisez la graisse de jambon ibérique : faites fondre le gras pendant 3 heures à 50 °C.
• Préparez le filet en le hachant finement au couteau.
• Ajoutez le gras au filet haché petit à petit en malaxant bien, puis le sel et l’huile d’olive.
• Servez aussitôt.

À servir avec des tranches de pain de campagne croustillant.