Field image fraises 3  1  copie

Recette du printemps

Tartare de fraises & chantilly à l’huile d’olive fruité vert

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de fraises
cassonade ou sucre
50 cl de crème fraiche liquide
5 cl d’huile d’olive fruité vert
60 g de sucre glace
feuilles de basilic

La recette :
1. Laver, puis équeuter vos fraises. Trier les plus mûres en les mettant à part. Mixer ces fraises avec un peu de cassonade et d’huile d’olive fruité vert (facultatif). Réserver au frais.
2. Couper vos fraises fermes en petits dés, ajouter un peu de cassonade et réserver au frais au moins 30mn.
3. Dans le bol de votre batteur, mélanger la crème liquide et le sucre glace puis monter en chantilly. Quand elle est ferme, verser votre huile fruité vert en petits filets tout en continuant de battre ainsi que des feuilles de basilic ciselées très finement. Garder au réfrigérateur.
4. Dresser votre tartare avec un cercle en fer. Napper avec votre coulis. Décorer de 2 ou 3 petites feuilles de basilic. Et ajouter enfin votre chantilly/basilic, au choix sur le coté de l’assiette ou sur le dessus du tartare (avant de retirer le cercle).